某食品企業清潔和消毒的風淋室規范標準

1、手的清洗消毒

（1）所有進入生產崗位與原料、輔料、半成品、成品直接接觸的員工，在操作前必須按規定程序清洗雙手并進行消毒；消毒后進入風淋室經過風淋后方可進入生產車間。

（2）手清洗消毒的程序為：

清水洗手    用洗潔精摩擦20秒    流動水沖洗   干手機干手    70％酒精噴手（手心和手背均要噴到）消毒。

（3）洗手頻率和要求

操作人員的手必須保持清潔衛生，在下列情況時，必須對雙手進行清洗消毒：

a.開始工作之前；

b.上廁所之后；

c.處理不干凈的原材料、廢料、垃圾之后；

d.清洗設備、器具，接觸不干凈的用具之后；

e.用手挖耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽之后；

f.接觸其他有污染可能的器具或物品之后；

g.從事其他與生產無關的活動之后。

（4）每班生產結束后由指定人員對各洗手點進行檢查，以確保所需物品齊全。

2、洗手設施

（1）必須在車間進口處或其他適宜的位置配備與生產人員數量相當的洗手設施。

（2）出水龍頭必須為非手動式開關。

（3）洗手池須配有洗手液、干手機和酒精噴霧器（消毒用）等設施。

3、廁所

（1）廁所與加工車間分開，相隔距離在30米以上。

（2）廁所保持良好的通風，有防蚊蠅設施，保持廁所內的上下水暢通，地面沒有積水。

（3）廁所內設有洗手設施，設專人負責廁所的衛生，及時對廁所進行清理，并定期消毒。

4、與食品接觸表面的清潔

（1）生產加工用工器具、盛器、機械設備的材料均為耐腐蝕、不生銹、不吸水、易清洗消毒的不銹鋼材料制成。嚴禁使用不便于清洗消毒制成的加工用器具。

（2）食品接觸面應制造和設計得易于清潔和消毒，任何縫隙或關節應連接光滑；表面不可導致積水和污物積累。

（3）食品接觸面的清潔方法詳見《OPRP計劃表》

5、工作服的衛生

（1）生產員工的工作服應適時更換清洗消毒，保持清潔; 圍裙、膠鞋保持清潔，無可見污物。

（2）需換洗的工作帽、工作服統一交到洗衣間，由專人負責清洗，臟工作服和干凈的工作服應分開存放，各車間工作服分開清洗;

（3）清洗消毒后的工作服，統一存放于儲存室內，并由專人保管，儲存室內不得放其他物品，以防止交叉污染。

（4）工作服儲存室（約10m²）安裝1只30W紫外線燈消毒，消毒時間不少于60min。

6、監控及糾正

（1）車間主任對車間內的衛生狀況及員工的個人衛生包括工作服、鞋、帽的穿戴情況進行巡回檢查，不符合要求的要立即糾正。車間主任對清洗過的工器具、盛器及工作臺案進行外觀檢查,如果沒有達到要求，要求清潔人員重新進行清洗消毒，同時車間不允許開工，直到清潔狀況符合要求。

（2）質檢部負責對與食品接觸表面的清潔效果進行監督檢查；每月1次用棉拭法對經過清洗消毒的工器具、盛器、設備等與食品接觸面取樣檢測細菌總數和大腸菌群,合格標準為細菌總數<100個/cm²，并做好檢測記錄；每月1次對工作服進行菌落總數測定，菌落總數<100個/cm²；每月1次對潔凈區及工作服存放間消毒后的空氣進行菌落總數測定，菌落總數<100個/cm²；每月1次抽查2～3名操作工工消毒后的手進行菌落總數測定，菌落總數<100個/手。對上述項目菌檢不合格要填寫整改通知交生產車間，車間主任負責查找原因，加強對清潔消毒工作的管理。

（3）質檢部隨機檢查消毒用熱水溫度及消毒液濃度，對溫度或濃度不符合要求的要重新進行消毒。

（4）質檢部不定時檢查車間是否按照要求進行紫外毒，并檢查記錄。

資料整理：青島美特斯凈化設備有限公司   趙德平