換上隔離服，還要用粘毛筒上下滾一遍，防止毛發粘連；用洗手液洗完手，還要接連酒精消毒、風淋室消毒……3月20日，閔行區市場監管局副局長王喆帶隊，執法檢查上海片江食品有限公司生產車間，

 “如果不是這么細致嚴格的要求，恐怕過不了兩三年，我們就被小作坊餐飲擊垮了。”上海片江食品有限公司副總經理丁如革告訴記者，上海食品安全條例實施后，很多以前口頭要求的內容全部寫進公司規范操作，是真的嚴了很多。

除了食品安全條例，《上海市建設市民滿意的食品安全城市行動方案》也于近日頒布，根據《方案》，上海食品安全風險監測覆蓋率要超過90%，主要食品安全總體監測合格率要達97%以上。

企業負責人：如觸底線沒人會保你

上海片江食品有限公司成立于2003年，為羅森、快客等便利店供應盒飯、飯團、壽司等產品。

丁如革說，公司的食品安全體系規范建立于2008年，食品安全條例實施后，更是動了真格。

蟹肉棒絞碎后直接做壽司，不允許添加土豆等輔料。

丁如革舉例說，食品安全條例要求食品生產企業必須落實主體責任。“也就是說，如果我們公司生產的產品出問題了，我是第一責任人。你說我能不怕嗎？”

為了激勵員工學習新政，丁如革在公司建了個大群，發布新政同時發放紅包，“領完紅包就開始學習、考試。我們自己最先考。”丁如革說，“關于食品安全每一級要做什么，不能做什么，我們要求得很清楚，一旦觸碰底線，沒有人會保你。”

“如果不是要求夠嚴，兩三年就被小作坊沖擊倒了”

一個壽司，一份盒飯，究竟要經過怎樣的工序，才能端上便利店貨架？

澎湃新聞20日跟隨執法發現，即使是執法檢查人員，進門套鞋套、穿隔離服消毒等繁瑣工序也一道不能省。

記者看到，整個食品包裝間溫度要求不得高于25 ，用來做壽司的蟹肉棒，不能添加任何土豆等其余輔料。

員工在分裝壽司卷。

儲存間里專門設置了食品添加劑存放處。公司品控部經理顧建勤介紹，這也是《食品安全條例》專門提出的要求，必須專門存放，專人管理。

煎荷包蛋的油不能高于煎蛋器，油最多只能連續用6-7小時。

在燒飯間，米飯直接燒飯機燒好，煎荷包蛋的油最多只能連續用6-7小時。

在配菜間，葷菜和蔬菜必須分開加工，魚必須用專用周轉箱分開。

炒菜間全由執國家廚師證的師傅掌勺。菜炒好后立即放進冷卻機冷卻到18 以下，以避開細菌滋生的危險溫度帶。

檢測間每天快檢數千樣本，所有檢測數據同步上傳至食藥監網絡。

丁如革說，食安條例雖然規定得很細，“但是我們挺高興的。這幾年第三方訂購平臺興起，對我們的沖擊可以說是致命的，我們的要求放在那兒，成本也就在那兒，但是無資質的小作坊成本很低。我們甚至算過，如果放任網絡訂餐市場繼續這樣發展，我們這種規矩辦事的企業，大概最多只能撐兩三年。”

要求不發生區域性、系統性重大食品安全事故

數據顯示，截至2016年底，上海全市共有食品生產經營許可證25.1萬張，主要食品風險監測總體合格率為97.3%，集體性食物中毒報告發生率為0.95例/10萬人口，共查處食品安全違法犯罪案件7240起，罰沒款金額1.63億元。

上海市食藥監局長閻祖強介紹，“十二五”期間，上海已形成了食品安全“綜合協調+專業監管+基層綜合執法”的監管體系。

除了食品安全條例實施，《上海市建設市民滿意的食品安全城市行動方案》也于近日頒布。根據《方案》，上海食品安全風險監測覆蓋率要超過90%，主要食品安全總體監測合格率達到97%以上，年抽檢食品樣品數達到10件/千人。同時，集體性食物中毒事故年報告發生率在5例以下/10萬人，不發生區域性、系統性重大食品安全事故。

《方案》還要求，基層食品藥品安全工作人員數占常住人口比例達萬分之三，基層市場監管所具備食品安全領域執法能力的執法人員比例達80%。