風淋室是正規豆制品企業的必不可少的設備

市質量技術監督局說，長期以來，工商、質監、衛生等部門對“兩豆”黑作坊的打擊從未間斷，可屢打不絕。這就說明一個問題，光靠堵是解決不了問題的。應該集中加工區采取創新的管理模式：生產，統一管理；銷售，自主經營。

環境好了，豆腐也比過去的白

進入加工區，先要經過一個更衣室，里面設有兩個凈腳池，一個是消毒水，一個是清水。工作人員說，工人進廠必須先更換生產服，經過“風淋室”吹除身上的灰塵，鞋子消毒后才能進入。

每個車間就是一戶作坊。好幾個作坊正在生產，木架子上擺著熱氣騰騰的豆腐。作坊里花崗巖地面很亮堂。

作坊墻壁上寫著“泡豆池、磨漿、煮漿、壓榨、成品”等一道道工序的名稱。工作人員說，成品不會從進口處走，有專門的出口，讓人流與物流分開，避免交叉污染。

不再提心吊膽，產量增大

整個加工區生產豆腐所需的大豆等原料，由廠方統一采購。每個作坊車間再向廠方購買、領取原料。管理員會檢測各個作坊車間出產的每個批次豆制品。一旦發現質量不合格的，禁止出廠。

所有產品進入農貿市場后，在攤位上會統一擺放一個標識牌，上面寫有保質期、檢驗員、生產日期、監督電話等。

該廠有關負責人說，確保產品質量是這個加工區能持續發展的根本。他們將以統一的品牌形象出現在市場上，讓市民吃著放心。

對付黑作坊，需要政府部門加強管理和加大打擊力度，但他更期望這個加工區在建立自己的品牌后，能不斷擴大影響，通過市場手段，擠壓黑作坊的生存空間，并吸引越來越多的作坊入駐集中加工區。

一姓陳的經營戶說，過去租棚屋年租金幾千元。設備很簡單，鍋爐由一個油桶制作出來，水的成本也低，井水、河水都會用。

集中加工區里每間作坊的年租金需1萬多元，經營戶還要承擔供水等費用。加工區西面不遠，有一排宿舍，供工人住宿。13個作坊的工人大多來自湖北和浙江金華地區。每戶兩間房，廚房和臥室，并設有衛生間，月租200元。一工人說，居住條件比原先棚屋好多了。

這樣統一管理的加工區相比棚屋里的作坊，生產成本要高。如果利潤沒了，還能吸引作坊入駐嗎？

陳姓經營戶說，搬進加工區成本肯定是高了，但不需要整天提心吊膽，與執法部門玩貓捉老鼠游戲。過去，一旦被取締，設備被沒收，在很長一段時間無法正常生產，一年到頭算下來，也沒多賺。

 “一般情況下，我每天營業額在2000元左右，其中利潤四五百元。”陳先生說，現在剛開業不久，又是淡季，生意好了還是差了，還不好比較。但現在可常年正常生產，產量增大了，估計生意不會差。如果以后真能形成品牌，那就更好了。

“正規軍”多了，黑作坊自然淘汰

黑作坊引入集中加工區，從“無組織”到“有組織”，從“分散獨立加工”到“集中生產加工”，這樣能夠提升一個地區的食品加工整體質量。

狀元工商所有關負責人說， “正規軍”多了，黑作坊自然會減少，原因有三：

1、整個豆制品市場份額就這么大，簡單地說農貿市場上的攤位就這么幾個。從市場的角度看，就算無人管理，黑作坊也不可能持續增加，因為市場飽和后，經營者要考慮利潤，沒有利潤，這些人是不會冒風險的。

2、溫州市綠源豆制品廠能建立自己的品牌，會逐漸得到市民的認可，這樣就會出現一個良性循環，進入加工區的作坊越來越多，黑作坊會逐步被市場淘汰。

3、現階段，相關職能部門監管、打擊的力度不會減，對黑作坊堅決取締。

資料整理：青島美特斯凈化設備有限公司  趙德平