風淋室在泰安京日丸善食品工業有限公司的應用

據解放日報報道：在日本獨資泰安京日丸善食品工業有限公司，記者看到，豬骨粉碎后下到高壓鍋中熬制，熬制后再經過脫水、滅菌等處理，即生產出骨湯原液。京日丸善生產的骨湯原液并沒有被味千拉面直接用作面湯，而是經西蓋米食品（上海）有限公司經過調味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店。記者在西蓋米食品（上海）有限公司看到，11臺帶有溫控功能的貨車正在加載包裝好的原料成品，統一配送至全國的味千所有門店?！∥魃w米生產車間的衛生要求極為嚴格，工人進入車間是必須經過嚴格的洗手、消毒流程，并通過風淋室才能進入車間。在生產過程中的消毒流程也極為苛刻，如所有生產設備必須經過75%酒精進行消毒。記者獲悉，該工廠已經獲得了ISO9001:2000及HACCP等多個國際認證。

　　同時，本周在香港的味千中報業績發布會上，味千主席兼行政總裁潘慰重申了骨湯來源問題，她表示骨湯現熬對有近600家門店、每天售出約17萬份拉面的連鎖餐飲企業而言，既不能保證供應，也不能確保品質的統一可控。一直以來，日本多數連鎖拉面館都是采用同樣的生產工藝，確保質量可控。同時，全世界大多數知名的餐飲連鎖企業，也基本采用了中央廚房的生產加工方式，在保證食品的味道和品質上被證明行之有效。

　　味千管理層認為，在二三線城市，味千受影響的程度不大，恢復也很快；在一線城市，由于消費者接受信息不對稱，影響較大，但是隨著積極透明的公關策略的采用，味千公司門店銷售開始逐步復蘇。記者采訪中顯示，消費者最為關心的是食品衛生安全問題，其次是食品的味道和營養價值。事實上味千這兩方面是過關的，危機成因主要來源于夸大宣傳問題，這一點如能坦誠改正，消費者還是愿意到大型連鎖餐飲店消費的。

　　在味千公開生產流程后，不但各門店銷售止跌企穩，味千在港交所的股票也大幅反彈，從低點8.7元到本周五的11.16元，股票也拉升了近28%。

資料整理：青島美特斯凈化設備有限公司  趙德平