風淋室在杏花樓放心饅頭車間應用

昨天下午5點半，隨著副市長 “出發”的號令，4輛冷藏運輸車駛出浦江鎮杏花樓食品餐飲股份有限公司，將新鮮出爐的高莊饅頭、刀切饅頭、玉米饅頭直接運往百聯集團、農工商、大潤發、卜蜂蓮花、樂購等超市。從今天起，上海市民可以在這些超市就近買到放心的“大眾饅頭”：兩個裝的2.2元，4個裝的僅4元，堪稱價廉物美。

“大眾饅頭”的誕生顯示了上海市各級政府和企業嚴肅應對“問題饅頭”帶來的老百姓對食品安全的信任危機。“在‘饅頭’上跌倒，要在‘饅頭’上爬起”，在“饅頭”的背后，老百姓關注著政府執政為民的理念和企業的社會責任。50天前也是在這里，姜平與杏花樓公司領導訂下“協議”：杏花樓用50天拿出讓老百姓放心的“大眾饅頭”。而今只用了48天，杏花樓投資500多萬元引進的兩條饅頭生產流水線已全線投產。昨天，姜平率領市質監局、工商局、商務委、黃浦區、閔行區的領導穿著白色工作服、戴著帽子進入生產車間，查看了饅頭從胚料、蒸制到包裝的全過程。

杏花樓的饅頭生產線有2000多平方米，全部采用玻璃封閉式的生產線，制作過程全部按一流標準。杏花樓以食品安全為核心，確保從產品設計、原料把關、制作規范、包裝嚴密、準確檢測到儲運安全、銷售衛生等全方位都在可控范圍之內。為了讓老百姓放心買、安心吃，杏花樓從原材料的源頭抓起，制作饅頭用的標準粉全部來自有質量保證的上海國有面粉廠，并及時對所購原材料進行黃曲霉素、漂白劑、農藥殘留物、重金屬等理化指標全性能檢測。杏花樓還投資了500多萬元建成了國內領先的食品檢測中心，能快速、準確地檢測出各類食品衛生數據，筑起了一道科學嚴密的安全墻，保證每一個出廠饅頭都可放心食用。

在饅頭生產流水線的建設中，各級政府不僅大開“綠燈”，市、區質監局還給予技術指導。饅頭生產車間是按照100萬等級的潔凈要求建成的，生產流水線則全部采用先進的機械化生產，在嚴格管控、嚴密安全的條件下組織生產。目前，每天生產量為6萬—10萬個，預計到7月份每天的最高產量將達20萬個。

記者了解到，“放心饅頭”從刀切、蒸煮到進入卻車間，需經過兩道消毒工序：操作工雙手酒精消毒、全身風淋室消毒，嚴格保持制作工作環境潔凈；在車間工作一段時間后，操作工還必須接受ATP熒光儀檢測。

濫用添加劑是老百姓最痛恨的，廠方昨天表示，“放心饅頭”在原料配置中堅決不用任何色素和防腐劑，在制作過程中泡打粉和發酵粉的用量，也都嚴格控制在國家規定的最低限度內。嚴格管控，層層把關，并通過現代條形碼數據記錄在案，使“放心饅頭”做到安全、本色，真正回歸自然。同時，全部采用透明的厚質安全包裝紙包裝，使“放心饅頭”在0℃—10℃的環境下，保質期可達7天。

為了確保儲運安全、新鮮上市，最近杏花樓新購置6輛物流冷藏車，還委托可靠的物流公司配送，每輛車上都安裝了GPS定位系統，并派專人負責直供上海各大超市、賣場。

資料整理：青島美特斯凈化設備有限公司  趙德平