說起湖州月餅，不得不提“震遠同”月餅。在老人們心中，老字號就代表著一種記憶。今年的中秋前夕，本報記者帶您一起參觀老字號震遠同月餅的整個制作過程，看看他們是如何維系這份記憶，又是如何在傳統中發展創新的……
每年中秋前20天左右，正是湖州震遠同食品有限公司最為忙綠的時候。9月5日記者來到湖州震遠同食品有限公司位于湖州市夢溪路的廠房時，正趕上該廠剛剛開始大批量生產月餅。帶著對制作月餅的好奇，記者將帶您一起參觀月餅的整個生產過程，體驗湖州月餅的獨特魅力。
進入廠房，記者按規定和工作人員一樣換上了白色長工作服，戴上工作帽，并套上鞋套。經過更衣室、洗手消毒、風淋室程序后，記者進入生產車間。整個生產車間安裝了中央恒溫空調系統，定時自動對整個車間進行臭氧消毒，使車間內的空氣質量等級達到30萬級—10萬級的較高水平。
整個生產車間有許多不同的機器，月餅加工成型的有四臺機器?？墒牵鷦e小看了這四臺機器，據工作人員介紹，這四臺機器一天大約能生產80000個左右的廣式月餅。加工所用的機器很特別，由兩個類似漏斗狀的大桶組成，一個放皮料，一個放餡，機器會自動將兩種配料加工成成型的廣式月餅，工人們將成型的月餅放入烤盤，整個過程人與機器配合得有條不紊。
廣式月餅加工成型后，需要經過兩次烘烤。第一次烘烤約十幾分鐘后，由工人用刷子在月餅表面均勻地涂上蛋液，這樣做是為了讓烘烤后的月餅更有光澤。然后，再經過十幾分鐘的第二次烘烤，月餅就可以出爐了。烘烤出爐的月餅被放置在冷卻車間冷卻，這一過程大約需要40分鐘左右。最后，冷卻的月餅被送往包裝車間，進入自動包裝機包裝封口，有輸送帶送入成品間裝箱。
除了廣式月餅，“震遠同”還生產蘇式月餅。蘇式月餅在制作工藝上還是傳承了原手工制作工藝，保留了蘇式月餅特有的傳統風味，特別是蘇式百果月餅的皮、酥、配比、餡料的精心挑選和配置，色、香、味俱全。每天的生產量相對較低，大約在20000個左右。
震遠同負責生產制作的王總監告訴記者，月餅制作的程序大體是：皮料和餡的攪拌、加工成型、烘烤、冷卻、包裝、檢驗、裝箱。雖然，每道程序都有現代化的機器參與生產，不再完全靠工人們手工制作，但是每一道環節都少不了工人們的智慧和汗水。
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