資質、衛生、味道、加工場所、菌落數等都有嚴格的要求。”娘家米湯飯的副總經理余洪告訴記者，從年前就開始參選評比，直到最近才定下來。其中的過程非常嚴苛，若沒有點硬功夫，也拿不到指定用餐的資格。

而在參與競爭的供餐單位中，娘家米湯飯是唯一具有中央廚房，并具有餐飲資質的一家，在各方面都符合會展方的要求。“為了做到最好，我們還專門去廣州餐博會針對團膳進行了專業知識的學習，比如如何建立中央廚房、如何配送等等。”而在競選中，加工場地、設備設施、合法資質、食品安全衛生、中央廚房的建立、團膳的專業配送等，都是他們入選的理由。正因為前期的付出與之后的專業，才能得到認可。

衛生好吃 才能贏取團膳市場

其實，不僅僅是這些著名的大會展，很多小展也均由他們配送。除了會展外，很多團體單位平時的工作餐、午餐等，也由娘家米湯飯包辦。中國銀行、工商銀行、建設銀行、農業銀行等的部分網點，還有白志祥醫院、師大附中、貴陽市京貴環境資源有限公司的保衛工人們的每日用餐等，都是由他們配送。

在娘家米湯飯的中央廚房里，有一套規范化的操作流程，口罩、帽子、白大褂、腳套等穿戴完畢才能進入加工車間，而即將啟用的風淋房更能在人員進入加工車間前進一步除塵消毒。這些口罩、帽子、腳套等，更是一日一洗，每天消毒清潔。保溫箱、加工車間也是以單次消毒的規范來進行操作。

“團膳在省外已經發展得很好了。在貴州市場卻才剛剛起步。對于我們這些餐飲機構來說，這是未來發展的一個機會。”娘家米湯飯的副總經理余洪說道。正是看準了貴陽潛力巨大的會展市場，看中了團膳未來的發展，才會在這個領域里領先一籌。也正是因為娘家米湯飯注重品質，尊重市場，才能贏得市場的認可。