要維護食品安全的形象，生產企業首先要把好"源頭關"。昨天上午，記者隨普陀區質量技術監督局檢查人員前往豐收日、新語面包兩家食品生產企業抽查，層層把關、不留死角，時刻繃緊食品安全這根弦，正成為企業和執法部門的共識。

　　索證、驗證一個不少

　　食品原料和食品添加劑屬于食品"加工鏈"的上游，根據國家質檢部門的規定，所有原料和添加劑在進廠時都要"索證和驗證"。昨天，質檢人員在豐收日倉庫指著"草菇老抽"向管理人員詢問，"這些原料入庫時，你們是如何驗貨的？"倉庫保管員回答：首先向供應商索要產品生產許可證、商品檢驗合格證，對于某些特殊食品還要查驗行檢報告、從業人員的健康報告，"單證齊全"才能放行入庫。

人、物分流，阻絕交叉污染

　　新語面包在全市有30個門店，除了部分面包在門店制作，各類裱花蛋糕、慕斯蛋糕都集中在廠區加工。進入生產區的工作人員必須嚴格清洗消毒，換上專用的白大褂、戴上帽子和鞋套，再經過風淋室除菌。這套程序一絲不茍，但大量的生產原料和半產品如何進入？廠里設立了一個"原料緩沖區"，添加了雞蛋和煉乳等原料的蛋糕粉、面包粉都從一個特設的"快速通道"直接進入生產車間，人、物分流，既保證了衛生，也加快了流轉速度。

　　與面包的熱烤制不同，蛋糕還有裱花的"冷制作"環節。由于這里的蛋糕已可直接食用，企業實行"兩次消毒"制度，進入裱花車間的人員，還要再次更衣、風淋室。正是這一系列的制度把關，讓細菌和污染"無隙可乘"。

　　工廠式的食品加工配送中心在上海越來越多，現代制作方式和現代管理模式為食品安全奠定了基礎。然而，食品從加工到進入消費者的口中有許多環節，一著不慎，就會"全盤皆輸"。所以，市質監局、工商局和食藥監局正聯合"布控"，在制造、流通和餐飲各個環節對可能危及食品安全的"隱患"進行清除，取得了明顯成效。近期，上海不僅建立了職能統一的食品安全委員會，并頒布了《關于進一步加強本市食品安全工作的若干意見》，真正把食品安全作為一個民心工程去步步落實。但食品安全不僅要有體制、機制上的"無縫對接"，更需要創新管理思路，人們期待更多行之有效的方法推廣普及，讓老百姓吃得放心、吃得稱心。

資料整理：青島美特斯凈化設備有限公司   趙德平