一、 嚴格控制制面原料的微生物含量：伊田面館烏冬面主要的制面原料是面粉、谷朊粉、木薯淀粉，以上原料均同供應商簽訂嚴格及明確的微生物指標，微生物項目包括細菌總數、霉菌、芽孢菌、耐熱菌、致病菌等。微生物的繁殖速度是很快的，只有控制源頭的微生物總數，才能保證后工序滅菌的徹底。

　　二、 保證環境清潔和操作人員衛生，防止生產過程的微生物交叉污染：根據環節不同設置不同級別的衛生區域，一級清潔區一般指與包裝前的面體有直接接觸的環節，也是衛生要求最嚴的環節。所有人員進入一級清潔區需要更衣、戴帽、換鞋、消毒、風淋室等一系列措施，現場監控人員要檢測操作人員手部微生物含量、空氣落菌數量等。

　　三、 有效的抑菌和滅菌工藝：伊田面館烏冬面均采用日本進口全自動化設備生產，其中有三個關鍵環節能有效抑制和殺滅細菌。首先是調節ＰＨ值，因為微生物在特定酸堿環境下才會繁殖很快，如果將酸堿環境調到微生物不喜歡的狀態，就能有效抑制其繁殖。伊田面館烏冬面使用發酵乳酸來進行酸堿度的調節，非常安全。其次是密封包裝，采用進口高密度尼龍和ＰＥ復合的高阻隔性蒸煮袋，在控制袋內一定含氣量的情況下，將烏冬面裝袋密封包裝，蒸煮袋的高阻隔性，有效防止外界微生物的侵擾。最后是巴氏殺菌，將密封包裝的烏冬面放入大型殺菌庫巴氏殺菌，使得袋內達到商業無菌狀態。所以無需添加防腐劑。